El SDK del iPhone no permite Multitasking

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Entonces si estas usando un mensajero instantáneo, o en el ultimo nivel de un juego y atiendes una llamada, o un SMS, o quieres sacar una foto en ese momento la aplicación que estabas usando se cierra y tienes que volver a loguearte o a empezar la partida.

Así lo dicen las iPhone Human Interface Guidelines:

Only one iPhone application can run at a time, and third-party applications never run in the background. This means that when users switch to another application, answer the phone, or check their email, the application they were using quits.

Vía | Celularis